{"id":1434,"date":"2018-05-22T13:12:49","date_gmt":"2018-05-22T16:12:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comuna13online.com.ar\/?p=1434"},"modified":"2018-05-10T11:44:34","modified_gmt":"2018-05-10T14:44:34","slug":"una-pulperia-urbana-abierta-por-franceses-en-la-ciudad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comuna13online.com.ar\/?p=1434","title":{"rendered":"Una pulper\u00eda urbana abierta por franceses en la Ciudad"},"content":{"rendered":"

Una pareja de franceses abri\u00f3 en San Telmo una pulper\u00eda de campo en la Ciudad. Un ejemplo m\u00e1s de esas cosas raras que ofrece Buenos Aires. Y adem\u00e1s con la posibilidad de comer algunos platos sencillos a buen precio.<\/strong><\/p>\n

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No son rubios de ojos azules, ni cantan como una calandria. Tampoco son de Santa Luc\u00eda\u2026 provienen del sur de Francia y tras un largo peregrinar que los llev\u00f3 a la India, Nueva York y Panam\u00e1 recalaron hace cinco a\u00f1os en la Argentina. Primero fue en la casa de un familiar en Luj\u00e1n de Cuyo y despu\u00e9s llegaron a Buenos Aires.<\/p>\n

Gregoire Fabre y Tatiana son arquitectos de profesi\u00f3n, y aventureros por adopci\u00f3n. No llegan a los 30 a\u00f1os de edad. Cambiaron sus oficinas de dise\u00f1o gr\u00e1fico en Francia, para dedicarse a recorrer el mundo y descubrir nuevas experiencias. La \u00faltima locura es la Pulper\u00eda Quilap\u00e1n, que est\u00e1 ubicada en Defensa 1344, pleno barrio de San Telmo, en nuestra Comuna 1.<\/p>\n

\"\"Gregoire, como buen franc\u00e9s, cree que comer bien es esencial. Y destaca que aqu\u00ed han encontrado buenos quesos y vinos, lo cual los impuls\u00f3 a buscar nuevos productos. Ambos abrieron Quilap\u00e1n hace algo m\u00e1s de tres a\u00f1os. El nombre alude a un cacique mapuche. Y en el af\u00e1n de incursionar en el mundo gastron\u00f3mico local, encontraron esta casa que estaba abandonada. En el interior, descubrieron una pared antiqu\u00edsima, aljibe, monedas antiguas, anillos, juguetes, pipas y dem\u00e1s objetos. Luego averiguaron que en el lugar funcion\u00f3 un taller mec\u00e1nico, que despu\u00e9s pas\u00f3 a ser un conventillo. En las tareas de restauraci\u00f3n de la casa intervino un arque\u00f3logo cubano, quien fue el jefe del equipo de trabajo.<\/p><\/blockquote>\n

El franc\u00e9s considera que su pulper\u00eda es un puente entre el campo y la Ciudad, entre los productores y los consumidores, en el marco de un mayor conocimiento de la gastronom\u00eda sencilla y del patrimonio gastron\u00f3mico argentino. As\u00ed seleccionan cuidadosamente los productos que ofrecen a los clientes. Hay tres valores que son pilares de Quilap\u00e1n: la ecolog\u00eda, el aspecto social y la cultura, que est\u00e1 estrechamente ligada a las costumbres del pa\u00eds.<\/p>\n

Recuerda que todos los productos que ofrecen a los parroquianos son argentinos, y asegura conocer el origen de cada uno de ellos. La picada de la pulper\u00eda, orgullo de la casa, est\u00e1 integrada por fiambres y quesos artesanales, como un santiague\u00f1o de cabra, o el de vaca con pimienta. Adem\u00e1s, ofrecen salame de ciervo y de jabal\u00ed.<\/p>\n

De la cocina, el tradicional guiso de lentejas; empanadas de lomo ahumado y las pampeanas, que se preparan con carne picada y hongos silvestres. Las hay tambi\u00e9n de carnes de caza, como liebre y perdiz. No obstante, de acuerdo a la temporada cambia el men\u00fa. La idea preponderante en Quilap\u00e1n es valorar el \u201cpatrimonio gastron\u00f3mico argentino\u201d, como es el caso de la cocina ind\u00edgena andina y la guaran\u00ed, as\u00ed como resaltar algunas costumbres olvidadas.<\/p>\n

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Un proyecto es rescatar en la pulper\u00eda las empanadas t\u00edpicas de todas las provincias argentinas. En el caso de las chaque\u00f1as ser\u00eda con pescado de r\u00edo y tomillo fresco. Del horno de le\u00f1a, sale el pan casero que se sirve no s\u00f3lo con las picadas sino adem\u00e1s s\u00e1ndwiches especiales, por ejemplo el de salm\u00f3n marinado con hesperidina y yerba mate.<\/p>\n

En materia de bebidas sirven una cerveza de San Luis que tiene al cha\u00f1ar entre sus ingredientes; otra tambi\u00e9n org\u00e1nica de frambuesa y muchas variedades m\u00e1s. En cuanto a los vinos son servidos en los ping\u00fcinos, que son como la mascota de la pulper\u00eda y que se presentan en diferentes tama\u00f1os, de acuerdo a la cantidad solicitada.<\/p>\n

\"\"En Quilap\u00e1n perdura el esp\u00edritu que ten\u00edan las pulper\u00edas de antes, a las que iban el pe\u00f3n o el due\u00f1o de la estancia. Es algo as\u00ed como un bar almac\u00e9n pero tambi\u00e9n un club social, donde a veces hay m\u00fasica y otras expresiones art\u00edsticas. Luis y Antonio son los camareros, que se preocupan en el trato cordial con los parroquianos.<\/p>\n

En el patio exterior, hay una cancha de taba que rememora el juego al que son tan afectos los gauchos. All\u00ed mismo est\u00e1n el horno de barro, una pecera de material, que alberga distintas variedades de peces, y hasta una cava que hecha de adobe que habilitaron tras cargar 60 volquetes de basura.<\/p>\n

Para conservar el esp\u00edritu de las antiguas pulper\u00edas, Quilap\u00e1n tiene \u201cun poco de casi todo\u201d. En el techo del sal\u00f3n principal se puede observar un trozo de viga que, otrora, form\u00f3 parte de los rieles por los que circul\u00f3 la primera locomotora a vapor, la \u201cPorte\u00f1a\u201d.<\/p>\n

Quilap\u00e1n, un lugar incre\u00edble para conocer y disfrutar, una pulper\u00eda en el medio de la Ciudad regenteada por franceses.<\/p>\n

Pulper\u00eda Quilapan
\nDefensa 1344, San Telmo, CABA
\nhttp:\/\/pulperiaquilapan.com<\/a><\/p>\n